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 | Zubereitungszeit ca. 10 MinutenEierpfanne mit Rucola und SchafskäseZubereitungszeit ca. 10 Minuten Für 2 Portionen benötigen Sie: 4 Eier, 100g Rucola, 1 Tomate, 1 EL schwarze Oliven, 50g Schafskäse, 1 kl. Zwiebel, etwas Rapsöl, Salz und Pfeffer, Oregano  Eierpfanne mit Rucola und Schafskäse Die Zubereitung Die Eier zerquirlen und mit Salz und Pfeffer sowie Oregano würzen. Die Tomate und den Schafskäse in kleine Würfel schneiden, den Zwiebel pellen und ebenfalls fein würfeln. Den Rucola waschen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und den Zwiebel ein wenig anschwitzen. Dann die Tomatenwürfel, den Schafskäse und die Oliven dazugeben und die Eiermasse darüber gießen. Das Ganze etwas stocken lassen und noch heiß servieren. Dazu passt perfekt grüner Salat bzw. Ciabatta-Brot. -Lisa Roth-
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