Champignoncremesuppe © Carmen Steiner - Fotolia.com
Für 2 Personen benötigen Sie
100g frische Champignons, 1 kleine Kartoffel, 1 kleine Zwiebel, 650ml Gemüsefond, 100ml Sahne oder Milch, 1 EL gehackte Petersilie, etwas Weißwein, Muskatnuss, 1 EL Öl
Zubereitung:
Die Champignons putzen und blättrig schneiden, die Kartoffel würfeln, die Zwiebel fein hacken.
Etwas Öl erhitzen und darin die Zwiebel mit den Champignons glasig andünsten lassen. Die Kartoffelwürfel kurz mitanbraten und sodann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Einreduzieren lassen und mit Gemüsefond aufgießen. Champignons und Kartoffel weichkochen lassen und danach mit einem Pürierstab pürieren und aufschäumen.
Mit Muskatnuss würzen und Sahne oder Milch zugießen. Nochmals kurz aufschäumen. Eventuell 1-2 Champignons fein würfeln und für 2-3min. mitkochen lassen. - Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
-Rosa G. Reiner-
