China Wok – © Joshua Resnick - Fotolia.com
Aus der asiatischen Küche ist er nicht wegzudenken, aber auch bei uns wird der China Wok seit Jahren immer beliebter. Anders als bei westlichen Töpfen wird bei der tiefen, gewölbten Kochpfanne die gesamte Fläche zum Kochen und Garen genutzt. Der eigentliche Garungsprozess findet dabei in der Mitte der Pfanne statt, da dort die höchste Temperatur erreicht wird.
Fertig angebratenes Fleisch oder Gemüse kann in den oberen Teil der Pfanne geschoben werden, wo es ruhen oder bei milder Hitze fertiggaren kann. Das Kochen findet immer bei großer Hitze statt, sodass sich die Poren des Fleisches schnell schließen. Es wird so außen kross und innen saftig. Gemüse hingegen bleibt wunderbar knackig und behält seine Vitamine. Auch wenn das Pfannenrühren die gängigste Kochmethode des Wok-Kochens ist, kann man das asiatische Kochgeschirr auch für alle anderen Zubereitungsarten verwenden. So eignet es sich unter anderem hervorragend zum Frittieren von Tempura, zum Dünsten von Fisch und zum Blanchieren oder Dämpfen von frischem Gemüse.
Während der China Wok ursprünglich aus Stahl oder Gusseisen gefertigt wurde, gibt es ihn heute auch aus beschichtetem Aluminium oder Edelstahl. Um ihn auf unseren heimischen Kochplatten nutzen zu können, wird er oft mit einem speziellen Aufsatz für die Herdplatte geliefert oder ist an der Unterseite entsprechend abgeflacht. Seinen Siegeszug in Deutschland verdankt der China Wok unter anderem der Tatsache, dass er das ideale Kochgeschirr für die schnelle Zubereitung leichter, fettarmer Gerichte ist, und sich perfekt gerade für frische Zutaten eignet. Ein Gericht aus Fleisch, Reis und Gemüse ist in nur wenigen Minuten servierfertig. Des Weiteren spricht für den Wok die preiswerte Anschaffung.
Ein guter Wok ist ein Allround-Geschirr, das weitere Töpfe und Pfannen überflüssig macht. Passendes Zubehör ist meist schon im Lieferumfang inbegriffen oder günstig erhältlich. Zu einer guten Grundausstattung gehören Kochstäbchen, Pfannenheber und Spatel, eine Ablage, auf der fertiges Kochgut ruhen kann, und auf Wunsch auch ein Dampfkorb. Zutaten für typisch asiatische Gerichte sind heute in allen großen Supermärkten und den zahlreichen Asia-Läden erhältlich.
