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Kochbegriffe

A


	Abbrennen			Abflämmen			Ablöschen			Abschäumen




	Abschmälzen			Abschrecken			Absengen			Abstechen




	Al dente			Al forno			Anbraten			Aromaten




	Arrosieren			Aufmixen			Aufschlagen			Aufziehen




	Ausbeinen

B


	Bain-marie			Ballaststoffe			Bardieren			Beizen




	Binden			Blanchieren			Blaukochen			Braisieren




	Braten			Bridieren

D


	Dämpfen			Degraissieren			Dressieren			Dressing




	Dünsten

E


	Eierstich			Emulgieren			Entbeinen			Entfetten




	Escalopieren			Essentielle Nährstoffe

F


	Farcieren			Fettloses Braten			Fettlösliche Vitamine			Filetieren




	Flambieren			Fond			Fritieren

G


	Garziehen			Gratinieren

H


	Häuten

J


	Julienne

K


	Kannelieren			Karamelisieren			Köcheln			Kochen




	Kurzbraten

L


	Läutern			Legieren

M


	Marinade			Maskieren			Mineralstoffe			Montieren

N


	Nappieren

P


	Panieren			Parieren			Passieren			Pesto




	Pochieren			Poelieren			Pürieren

R


	Ragout			Ragout fin			Reduzieren

S


	Sautieren			Schmoren			Simmern			Spicken




	Spurenelemente			Stocken			Stoffwechsel

T


	Tournieren			Tranchieren

V


	Vitamine

W


	Wasserarmes Garen			Wasserbad			Wasserlösliche Vitamine

Z


	Zeste			Zieselieren			Zuckercoleur

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	Huhn süß-sauer			Traditioneller Apfelstrudel			Schnelle Fisch-Gemüse-Suppe

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